Cabillaud en écailles de poires et sauce aux poires safranées

Bonjour à toutes et à tous ;

Il me restait des poires bien mûres. Je me suis dit que je pourrais inventer une recette d'un plat sucré/salé. Je sais, tout le monde n'aime, pas mais chez nous ce n'est pas le cas.

J'ai donc préparé du poisson de façon originale, avec une sauce assez légère et parfumée à souhait. Recette approuvée à 100 % donc je partage.

Je propose cette recette pour le défi du site https://recettes.de/ 

Les ingrédients pour 2 personnes :

Le poisson :

• 2 beaux filets de cabillaud ;
• 2 poires William ;
• 1 citron bio de mon citronnier personnel (ou du commerce) ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 200 ml d'eau chaude ;
• 2 c à c de fumet de poisson ;
• 1 capsule de safran ;
• Amandes effilées si vous le souhaitez (pour la présentation) ;
• sel, poivre à votre goût.

 La sauce :

• 1 morceau de beurre ;
• 1 c à s de Maïzena ;
• 2 poires ;
• 15 cl de crème fraîche ;
• 1 verre du liquide de cuisson du poisson ;
• 1 capsule de safran.

Réalisation :

Cuisson du poisson :

1. Préchauffer votre four à 200° ;
2. Eplucher vos poires et les arroser de jus de citron ;
3. Placer votre poisson dans un plat qui va au four, saler/poivrer ;
4. Préparer votre bouillon de cuisson : mélanger le vin blanc, l'eau chaude, le fumet de poisson et la capsule de safran ;
5. Couper les poires en lamelles et les disposer sur le dessus des filets de poisson ;
6. Verser le bouillon sans couvrir les lamelles de poires ;
7. Laisser cuire 20 mn à 25mn selon la grosseur de vos filets de poisson.

 

Sauce :

1. Dans une casserole, mettre un peu de beurre et les poires coupées en petits morceaux ;
2. Lorsque les poires se décomposent ajouter une c à s de farine ;
3. Mouiller avec 1 verre du jus du poisson ;
4. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn doucement en remuant régulièrement ;
5. Verser la capsule de safran ;
6. Ajouter 15cl de crème ;
7. Rectifier l'assaisonnement si besoin ;
8. Passer la sauce au mixer plongeant ou au robot pour l'affiner.

 

Servir à l'assiette aussitôt avec des légumes ; moi j'ai choisi une purée de brocolis.

 

 Bienvenue à ma nouvelle abonnée ;

Bonne journée

            

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Comments

[chantal]

Mieux vaut tard... Cette recette ressort ce jour ! elle me parait bien sympa, Bisous

[HeleneB59]

Eh bien voilà une recette qui m'intrigue et m'intéresse ... je vais la retenir dans un coin de ma tête !

Merci pour cette belle idée, j'espère qu'elle t'apportera le succès ;)

Gros Bisous

[EmilieRD]

C'est une idée très originale, cette présentation est superbe!

[Regine]

Le mariage cabillaud /poire m'intrigue...donc je vais tester car je suis curieuse du résultat au palais.

Belle journée

[mireille63]

Je suis sûr que c'est un bon mariage et ta présentation est chouette !

Bon dimanche, bises. =mireille=

[Poupoule]

Voilà une très belle façon de cuisiner le cabillaud une très belle idée

Bonne journée bisous

[guy59600]

très belle assiette excellent poisson et une belle présentation

excellente soirée des bisous

[sylvie]

Belle recette et les poires avec le poisson sont rares.

Il ne te reste plus qu'à nous proposer une entrée et mon menu autour de la poire sera tout prêt...

Bisous et bon we.

Sylvie

[🌹 CathyRose]

Nous adorons le sucré/salé ! Par contre je n'aurais jamais pensé à l'association poisson-poires ... mais pourquoi pas ...?

Bel après-midi, bisous !

Cathy

[Marie]

Je fais partie de ceux qui n aiment pas les poires lol

Bisous