Cake Ispahan de Pierre Hermé

13 septembre 2019

Bonjour à toutes et à tous ;

Bienvenue à ma nouvelle abonnée.

Je ne fais jamais de la pâtisserie très compliquée et je ne suis pas prête du tout pour l'émission du meilleur pâtissier... lol...

Cet été je me suis décidée à faire une recette tirée du livre de Pierre Hermé "Ispahan". Je n'ai donc pas choisi la recette la plus difficile dans ce livre puisque j'ai jeté mon dévolu sur le "Cake Ispahan".

J'ai suivi la recette à la lettre suf pour les moules. Il fallait 2 moules de 24x8x8 cm (moi j'ai utilisé un moule à cake de 30x10x7 + 2 petits moules individuels). Avec le moule nous avons fait 12 parts dans ce cake.

Ingrédients pour les biscuit aux amandes et à la rose :

50 g de lait entier ;
80 g de sirop de rose;
340 g de poudre d'amande ;
220 g de sucre glace ;
160 g de farine (+ pour les moules) ;
325 g de beurre mou (+ pour les moules) ;
2 oeufs entiers + 6 jaunes et 6 blancs ;
75 g de sucre en poudre.
Ingrédients pour la garniture et le décor :
250 g de framboises fraîches ;
50 g de pralines roses ;
6 pétales de rose rouge non traitée.

Réalisation :

Badigeonnez de beurre 2 moules à cake et parsemez-les de farine puis retournez-les pour éliminerl'excédent de farine ;
Mélangez le lait avec le sirop de rose ;
Préchauffez le four chaleur tournante à 180° ;
Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé la poudre d'amande avec le sucre glace puis sur une autre feuille la farine ;
Fouettez 3 minutes au batteur électrique le beurre mou avec le mélange sucre glace-poudre d'amande ;
Ajoutez les oeufs entiers avec les jaunes et fouettez 2 minutes, puis versez le lait à la rose ;
Fouettez de nouveau 1 minute ;
Dans une autre jatte, fouettez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme en incorporant peu à peu le sucre en poudre ;
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte en même temps que la farine en pluie, tout en mélangeant la pâte, en partant du centre, de bas en haut ;
Versez un tiers de la pâte dans le fond des 2 moules à cake ;
Alignez sur la pâte 2 rangées de framboises sans qu'elles touchent les bords ;
Recouvrez-les de pâte à mi-hauteur du moule et alignez de nouveau 2 rangées de framboises ;
Recouvrez avec le restant de pâte ;
A l'aide d'une spatule, lissez le dessus et glissez les cakes dans le four en réduisant aussitôt la température à 150° ;
Laissez cuire 1 h 45 ;
Dès la sortie du four, démoulez les cakes et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie ;
Enveloppez les pralines dans un linge de cuisine et concassez-les grossièrement en les tapant avec un marteau ;
Parsemez-les sur le dessus des cakes ;
Décorez chaque cake de 3 pétales de rose ;
Dégustez à l'heure du thé ou au petit déjeuner.

Verdict :

Un cake très moelleux, j'ai aimé ce parfum de rose discret mais original. Seule déception mes deux rangées de framboises étaient un peu tombées dans le fond du cake et à la découpe ce n'était pas très joli.

(Photo extraite du livre Ispahan de Pierre Hermé)