Tarte compote de pommes et pommes en garniture au sirop d'érable et caramel beurre salé

Bonjour,

Tout d'abord je vous transmets les remerciements de Julie pour vos souhaits d'anniversaire. La Poste a bien respecté les délais et elle a découvert avec bonheur sa carte (à revoir ICI)

Je continue dans ma série des plats repérés sur d'autres blogs culinaires. Aujourd'hui je vous conseille le blog de GUY (http://guy59600.over-blog.com/). J'ai découvert son blog à partir de celui de Nicole Passions. Guy est un très bon pâtissier et je n'ai absolument pas son niveau. Je regarde ses recettes et je ne me lance pas généralement à essayer de les reproduire car je ne maîtrise pas les techniques, j'admire et je me régale avec les yeux.

Dernièrement il nous a présenté une tarte aux pommes originale -c'est ICI- Là je me suis dit que c'était à ma portée et pourtant ne comparez pas ma tarte à celle de Guy car j'ai quand même été moins bonne pour la déco.

En plus j'avoue, je n'ai pas fait ma pâte sablée et je n'ai pas laissé mon caramel assez épaissir et surtout il ne devait pas être assez froid lorsque je l'ai coulé sur ma tarte. Mais ne vous méprenez pas de l'avis général elle était quand même délicieuse !

Je vous fais une copie de la recette originale :

COMPOTE 

 

Ingrédients pour la compote :

• 5/6 pommes a cuire ;
• Un peu d'eau ;
• 5/6 c a s de sirop d'érable.

Réalisation de la compote :

1. Éplucher les pommes ;
2. Les couper en petits cubes ;
3. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau faire cuire environ 20 mn en remuant de temps en temps
4. Au bout de 5 mn ajouter les sirop d'érable ;
5. Poursuivre la cuisson ;
6. Surveiller  une fois les pommes cuites les écraser en laissant des morceaux.

PATE SABLEE 

 

Ingrédients pour la pâte :

• 220 gr de farine type 55 ;
• 100 gr de beurre ;
• 60 gr de sucre glace ;
• 1 œuf ;
• 1 pincée de sel

Réalisation :

1. Mettre la farine dans un saladier ;
2. Ajouter le beurre , sablée , ajouter le sucre glace et l’œuf et pétrir jusqu’à formation d'une boule ; ajouter un peu d'eau si nécessaire ;
3. Filmer et mettre au frais pour bien raffermir la pâte ;
4. Une fois la pâte bien ferme peser et diviser la pâte en deux , le reste peut être congelé ;
5. Beurrer une platine alu de 200 étaler la pâte dedans mettre une feuille de papier alu et des haricots ou autre pour que la pâte ne gonfle pas a la cuisson ;
6. Faire cuire a blanc environ 15 mn , retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 mn , sortir la platine du four laisser un peu refroidir ;
7. Mettre la compote sur le fond de tarte , bien repartir.

 GARNITURE 

 

1. Deux - trois pommes ;
2. Couper les pommes en 4 les éplucher et couper en fines lamelles ;
3. Disposer sur la compote selon votre idée ;
4. Saupoudrer de sucre en poudre et remettre a cuire environ 15 bonnes minutes ;
5. Surveiller la cuisson tout dépend des fours ;
6. Sortir la tarte une fois cuites démouler sur un plat et laisser refroidir. 

 CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients :

• 50 gr de sucre ;
• 50 gr de beurre salé ;
• 10 cl de crème fraîche ;
• 5 cl de sirop d'érable.

Réalisation :

1. Mettre le sucre dans un poêlon ;
2. Ajouter le sirop d'érable et faire cuire jusqu’à coloration ;
3. Ajouter le beurre coupé en morceau ;
4. Ajouter une pincée de fleur de sel si beurre non salé ;
5. Une fois le beurre fondu , retirer le poêlon , ajouter la crème lentement attention ça éclabousse ;
6. Bien mélanger et remettre sur le gaz ;
7. Laisser bouillir tout en mélangeant jusqu’à épaississement ; laisser refroidir ;
8. Une fois froid faire un cornet avec du papier sulfurisé, mettre du caramel et décorer ;
9. Mettre au frais jusqu'au moment de servir. 

Merci Guy pour cette bonne recette

Belle semaine

tarte compote de pommes et pommes en garniture au sirop d'érable et caramel beurre salé - http://guy59600.over-blog.com

Ingrédients pour la compote : 5/6 pommes a cuire : Un peu d'eau : 5/6 c a s de sirop d'érable : Préparation : Éplucher les pommes , les couper en petits cubes , les mettre dans une casserole...

http://guy59600.over-blog.com

         

Comments

[Crisitane]

J'en ai faite une aussi, vendredi, que j'ai emportée chez une copine. Mais sans beurre salé. Je n'aime pas. Tout à fait à ma portée aussi. Ne médis pas de la tienne, elle est superbe ! Gros bisous

[la nonna]

elle est superbe ta tarte, bisous

[Anne-Lysette]

Hum, elle est bien appétissante cette jolie tarte !

Merci pour le partage de la recette.

Passe une douce soirée

Bisettes de Lysette

[poupoule]

Moi je la trouve très joli cette tarte c'est vrai que Guy est très douer en pâtisserie

bonne fin de journée

Bises

[guy59600]

superbe réalisation je la trouve magnifique et beaucoup de caramel en plus j'adore tu es superbe merci pour ce clin d’œil

très bon après-midi bisous

[claudine]

Pourvu que je ne me plante pas. C'est bien le 15 hein dis moi ????

[claudine]

Bonne idée tiens, avec des pommes bretonnes :)

[Mimi la grenouil]

Bonjour Nicole , belle tarte aux pommes cela donne vraiment envie de gouter , bonne journée , bisous Mimi la grenouille

[Mélanie]

miam miam une bonne tarte aux pommes

[HeleneB59]

Hmmm je salive ! Dommage je n'ai plus qu'une seule pomme en stock !

Mais je garde la recette sous la main

Gros Bisous

[thededterez]

terriblement appétissant ce dessert et juste au moment où on trouve plein de bonnes pommes . Je crois bien que je vais me laisser tenter . Merci de tes bons conseils ! Bizzz

[SYLVIE]

Belle façon de donner un goût de neuf à la traditionnelle tarte aux pommes et je la trouve bien appétissante.

Pour la déco plus géométrique de chez Guy tu as tout l'hiver pour t'entraîner !

Le principal est qu'elle ait été appréciée.

Bizzz et bonne journée.

Sylvie

[nicolepassions]

ah!!! ce Guy, il inspire et il est adorable ce qui ne gâche rien......

Ta tarte est vraiment gourmande et tes photos superbes! Merci pour le clin d'oeil aussi....Bisoussssssssssssss ma petite Nicole. Belle journée