Recettes

Du fruit frais au fruit confit...

Bonjour à tous ;

Bienvenue à ma nouvelle abonnée.

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Samedi dernier, le billet sur les fruits d'été vous a beaucoup plu. Je vous remercie pour votre fidélité, vos visites et commentaires alors que de mon côté je profite encore d'une semaine de vacances et que je vous délaisse un peu.

Aujourd'hui je vais vous parler de fruits confits. 

Il y a 4 ans j'ai découvert la Confiserie Lilamand à L'Isle Sur La Sorgue. La semaine dernière je suis retournée dans ce magasin qui contient de vrais trèsors visuels et gustatifs. J'ai pu y faire quelques photos pour partager avec vous ces  beaux fruits.

(Informations extraites du flyer remis aux clients en boutique) 

Quelques mots sur cette maison : Fondée en 1866 par Marius Lilamand, la confiserie sera reprise en 1903 par son fils Justin  qui se consacrera exclusivement aux fruits confits. Aujourd'hui, Pierre Lilamand, appliquant la recette pronée par  Nostradamus et Olivier de Serres, quatre siècles plus tôt, perpétue ce savoir-faire transmis depuis 5 générations. 

Le fruit confit :

Une alchimie technique remplace l'eau du fruit par un sirop de sucre. C'est ce qu'on appelle confire. De bouillons successifs durant 3 à 4 semaines, une osmose se crée entre la chair du fruit et ce nectar gourmand. Les fruits sont ensuite oubliés dans un fruitier durant deux mois minimum afin de parfaire le confisage. Ultime bain de finition, le glaçage, lui donnant un aspect luisant et, au oucher, la sensation d'un fruit qui vien d'être cueilli, traduit à lui seul l'esprit Lilamand : patience, rigueur, savoir-faire, qualité.

Vous pouvez consulter leur site pour voir les autres produits qu'ils proposent à la vente.

Je vous rappelle que LYLOU (http://lylouannecollection.blogspot.com/)

va publier aujourd'hui les participations au thème des fruits d'été.

Vôus pourrez en même temps lui souhaiter un bel anniblog.

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Bundt-cake au mascarpone

Bonjour à tous ;

Voici une nouvelle recette sucrée que j'ai faite la semaine dernière, gâteau à partager en famille, le matin au petit-déjeuner par exemple. Encore un bundt-cake vous allez me dire ! C'est vrai j'aime ces gâteaux, moelleux et bien gonflés. Vous pouvez le faire dans un moule à savarin.

Je l'ai garni de canneberges mais vous pourriez très bien utiliser des pépites de chocolat.

Ingrédients :

• 250 g de farine ;
• 4 oeufs ;
• 250 g de mascarpone ;
• 200 g de sucre ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 1 c à s de vanille liquide ;
• 100 g de canneberges ;
• Thé de Noël.

Réalisation :

1. Préparer un bol de thé et mettre les canneberges à tremper pendant 15 mn, puis égoutter ;
2. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ;
3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger ;
4. Verser la farine tamisée en 2 fois, bien mélanger à chaque fois ;
5. Ajouter la levure, mélanger et terminer par les canneberges ;
6. Enfourner pour 40 mn à 170° ;
7. Laisser refroidir et démouler.

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Bonne journée

Gâteau aérien aux cerises du jardin

Bonjour à tous ;

Je vous souhaite un beau mois de juin à tous, ceux qui travaillent ou pas ! Pour ma part, je vais bientôt prendre des vacances et mes billets seront sûrement moins nombreux. Je vous en dirais plus en temps voulu. En attendant, après deux recettes salées, il est temps de passer au dessert.

Notre cerisier nous a donné  une bonne petite récolte (c'est un cerisier nain). Nous avons donc partagé nos fruits avec amis et voisins et aussi nos enfants. Nous en avons quand même gardé un peu pour nous. L'occasion pour moi de faire un dessert.

La présentation n'est pas extraordinaire, mais les saveurs bien agréables. J'ai pris la recette ICI ; et pour une fois, j'ai fait peu de modifications.

Ingrédients :

• Pour un moule de 20 cm x 20 cm (moule tablette Demarle) -vous pourriez utiliser aussi un moule rond-
• 70 g de farine ;
• 30 g de poudre d'amande ;
• 40 g de beurre fondu ;
• 1 c à c de vanille en poudre ;
• 5 jaunes d'oeuf :
• 3 blancs d'oeuf ;
• 80 g de sucre en poudre ;
• 300 g de crème fraîche épaisse légère ;
• 10 cl de lait demi-écrémé ;
• sucre glace pour la déco ;
• 400 g de cerises de mon jardin, dénoyautées ;

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180° ;
2. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre et la vanille ;
3. Ajouter la farine, la poudre d'amande. Bien mélanger ;
4. Ajouter ensuite le lait et la crème ;
5. Le mélange est assez liquide c'est normal. Terminer par le beurre fondu. Bien mélanger ;
6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer très délicatement à l'appareil ;
7. Répartir une partie des cerises dénoyautées au fond du moule, verser la pâte dessus et répartir les autres cerises sur la pâte ;
8. Faire cuire pendant 40 minutes environ à 180° (couvrir si besoin avec une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé si le gâteau commence à trop brunir) ;
9. Laisser refroidir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

Servi bien frais, à la fin du repas, il est parfait.

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Bon mois de Juin

Cake salé : légumes et poissons

Bonjourr à tous ;

La semaine dernière nous sommes allés chez l'une de nos filles. A cette occasion j'ai préparé du sucré et du salé qui pourrait plaire aussi à nos petits enfants. Aujourd'hui je vous donne la recette du cake. Voilà une autre façon de faire manger des légumes aux enfants. Dégusté au dîner avec une salade il n'est absolument rien resté. Je le referai sûrement pendant les vacances, avec un peu plus de poisson je pense, pour lui donner encore plus de goût.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 100 g de truite fumée ;
• 200 g de crevettes décortiquées :
• 250 g de courgettes ;
• 1 poivron vert ;
• 3 oeufs ;
• 10 cl de crème liquide ;
• 100 g de parmesan ;
• 200 g de farine ;
• 10 cl d'huile ;
• 1 sachet de levure alsacienne (chimique) ;
• 1 c à c de curcuma ;
• 1 c à c de gingembre ;
• sel, poivre ;
• 50 g de gruyère râpé (facultatif) ;
• 3 c à s d'huile d'olive pour cuire les légumes.

 Réalisation :

1. Mettre le four à préchauffer à 180° ;
2. Eplucher et couper les courgettes en petits dés ;
3. Epépiner le poivron et le couper aussi en dés ;
4. Couper la truite fumée et les crevettes en morceaux ;
5. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les courgettes et le poivron pendant une dizaine de minutes ;
6. Mélanger les oeufs et le parmesan ;
7. Verser l'huile, bien mélanger ;
8. Ajouter la crème et mélanger à nouveau ;
9. Saupoudrer de curcuma et gingembre, saler et poivrer,mélanger ;
10. Verser la farine et la levure tamisées, bien amalgamer le tout ;
11. Terminer en ajoutant les légumes, les crevettes et la truite fumée ;
12. Verser le tout dans le moule à cake et répartir le fromage râpé sur le dessus ;
13. Enfourner pour 45 minutes (vérifier la cuisson selon votre four) ;
14. Une fois cuit, laisser le cake refroidir et démouler.
15. Servir avec une salade et une sauce si vous le souhaiter.

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Bonne journée

Poulet mijoté aux légumes

Bonjour à tous ;

La semaine  dernière j'ai reçu de très bons amis. A cette occasion j'avais préparé, en plat principal, du poulet mijoté avec des légumes fondants. Le plat a plu et c'est une recette que je referais bien volontiers.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 ml de jus d'orange fraîchement pressée 
• 125 ml de bouillon de poulet ;
• 50 ml de sauce soya ;
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne ;
• sel, poivre, piment d'Espelette ;
• 1 c à s d'huile d'olive ;
• 600 g de blancs de poulet coupés en morceaux ;
• 4 branches de céléri épluchées et coupées en morceaux ;
• 3 petites courgettes épluchées et coupées en dés ;
• 1 poivron rouge coupé en dés ;
• 1 poivron jaune coupé en dés ;
• 1 c à s de MaIzena ;
• 30 ml d'eau.

Réalisation :

1. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le bouillon de poulet, la sauce soja, la moutarde à l'ancienne, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.  Réserver ;
2. Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif ;
3. Ajouter le poulet et cuire de 4 à 5 minutes en remuant ;
4. Réserver le poulet dans une assiette ;
5. Dans le wok, faire suer le céleri 1 minute à feu moyen ;
6. Ajouter le reste des légumes et cuire une dizaine de minutes en remuant ;
7. Remettre le poulet dans le poêlon et cuire 2 minutes en remuant ;
8. Ajouter le mélange de jus d'orange réservé et cuire 2 minutes ;
9. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau et continuer la cuisson de 1 à 2 minutes, en remuant une fois ou deux, pour épaissir la sauce.

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Très bonne semaine

Brioche au skyr et crème fraîche

Bonjour à tous ; 

Il y a déjà un moment que je n'avais pas fait de brioche. Comme vous le savez, j'ai reçu dernièrement un robot pétrisseur CECOTEC.

le Robot pétrisseur en aluminium fondu Twist&Fusion 4500 Luxury Red,

J'ai donc voulu essayer mon super allié en cuisine avec sa fonction pétrissage.

Voici ma pâte pétrie -à gauche- et cette même pâte levée -à droite-. 

Essai concluant pour la préparation de ma brioche.

Si vous aussi vous voulez acquérir ce robot ou tout autre produit sur le site, vous pourrez bénéficier, dès à présent, d'une remise de 5 %, avec le code promo suivant :

code promo : missgleni5

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Je vais vous donner la recette de cette grosse brioche trop trop moelleuse ! Nous n'avons pas tout mangé pour l'instant, j'en ai mis une partie au congélateur. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Novice en Cuisine et j'y ai apporté quelques modifications.

Ingrédients pour une grosse brioche ou deux plus petites :

• 18 g de levure boulangère fraîche ;
• 2 cuillères à soupe de lait à température ambiante ;
• 1/2 cuillère à soupe de sel ;
• 500 g de farine T45  ;
• 3 œufs + quantité suffisante de lait pour arriver à 200 g (poids œuf+lait) ;
• 100 g de skyr ;
• 80 g de crème fraîche ;
• 60 g de sucre en poudre ;
• Pour la dorure : un jaune d'oeuf + 1 c à s de sirop d'érable. 

Réalisation :

1. Dans le bol de votre robot, verser la levure émiettée avec les 2 c à s de lait à température ambiante ; bien mélanger ;
2. Ajouter la farine, le mélange œufs-lait, le skyr, la crème fraîche, le sucre et le sel ;
3. Pétrisser le tout pendant 10 mn ;
4. Garder la pâte dans le bol du robot (si vous n'avez pas d'autre utilité le temps de la pousse), filmer ou recouvrir d'un torchon propre ;
5. Laisser la pâte doubler de volume, à température ambiante, pendant  1 h 30 ;
6. Étaler la pâte et diviser en boules ;
7. Les disposer dans votre moule, elles vont gonfler à nouveau ;
8. Laisser lever encore 1 h, toujours à température ambiante ;
9. Au bout de ce temps, badigeonner le dessus de la pâte avec le mélange oeuf/sirop d'érable ;
10. Enfourner dans le four préchauffé à 150° pour 30 min ;
11. Laisser refroidir, démouler.

Regarder cette mie bien moelleuse, alors, prêt pour la dégustation !

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Bonne journée

Gâteau à la ricotta

Bonjour à tous ;

J'accueille avec plaisir ma nouvelle abonnée !

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Je reviens avec une nouvelle recette de gâteau, réalisée en version individuelle, mais qui pourrait être réalisée dans un petit moule de 15 ou 18 cm maxi. Je fais très rarement des recettes avec de la ricotta et pourtant le résultat est à la hauteur de notre gourmandise. Nous avons d'ailleurs encore plus apprécié ces gâteaux le lendemain.

Vous pourrez accompagner, ou non, ce dessert de fraises ou autres fruits.

Voici donc la recette ultra-simple de ce dessert.

Ingrédients pour 3 gâteaux individuels :

• 220 g de ricotta ;
• 80 g de surcre ;
• 2 oeufs ;
• 60 g de farine ;
• 20 g de poudre d'amande ;
• 20 g de Maïzena ;
• 1/2 sachet de levure.

Réalisation :

1. Mélanger la ricotta avec le sucre ;
2. Ajouter les 2 oeufs et bien mélanger à nouveau ;
3. Verser la farine, mélanger ;
4. Ajouter la poudre d'amande et la Maïzena ; mélanger ;
5. Terminer par la levure ;
6. Verser la pâte dans les moules ;
7. Mettre au four à 180° et laisser cuire 30 à 35 mn selon votre four ;
8. Démouler, laisser refroidir à température ambiante ;

Conserver au frais... s'il en reste !

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Je vous souhaite une belle journée.

Bundt-cake citron et fruits confits

Bonjour à tous ;

Je vous donne aujourd'hui la recette du bundt-cake que vous avez aperçu dans mon billet de samedi.

Je vous rappelle ce qu'est un bundt-cake : c'est un gâteau cuit dans un moule bundt, style moule à brioche. Ce moule doit être cannelé sur le pourtour et avoir une "cheminée" centrale.

Vous trouverez plusieurs recettes dans mon index, voici donc celle du jour avec une pâte préparée dans mon robt pâtissier CECOTEC.

Ingrédients :

Tourbillons pistache/framboises

Bonjour à tous ;

Je vous propose un petit dessert pour le week-end facile et rapide à faire comme d'habitude. Je l'ai présenté dans mes moules tourbillons que j'adore pour les desserts individuels. Mais vous pouvez utiliser d'autres petits moules. D'ailleurs la recette originale (cuisinelolo.fr)  proposait d'autres moules et aussi d'autres fruits que ceux que j'ai utilisés.

Ingrédients pour 9 tourbillons :

Belle journée

Poêlée de chou-fleur, crevettes et lait de coco

Bonjour à tous ;

Mes fraises vous ont bien tentées semble-t-il, mais je ne prépare pas que des desserts. Je vous propose donc un plat complet. Recette simple, efficace et assez vite prête.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur ;
• 350 g de crevettes roses décortiquées ;
• 25 cl de lait de coco ;
• 2 c à s d'huile d'olive ; 
• 1 c à s de kari breton ;
• 1 oignon ;
• 1 gousse d'ail ;
• persil.

Réalisation :

1. Préparer le chou-fleur et le faire cuire à la vapeur ;
2. Décortiquer les crevettes ;
3. Une fois cuit, égoutter le chou-fleur et détaiiller les fleurettes ;
4. Eplucher et émincer l'ail et l'oignon ;
5. Faire chauffer 1 c à s d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon et l'ail avec les crevettes ; verser le kari breton et 10 cl de lait de coco et bien mélanger ; laisser cuire une 5-6 minutes ;
6. Ajouter le chou puis le reste de lait de coco ;
7. Bien mélanger ;
8. Parsemer de persil et Servir bien chaud.

Bon appétit !

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Belle journée