mardi 15 janvier 2019

Moelleux pommes, calisson, pommeau

Bonjour à toutes et à tous,

Stopper la gourmandise et elle revient au galop ! mais bon je vous avais prévenus, on m'a offert un nouveau moule à Noël et je dois m'en servir naturellement.

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Aujourd'hui je vous présente la recette d'un moelleux aux pommes. Pour renforcer le goût de pomme j'y ai ajouté du pommeau mais aussi de la crème de calisson qui donne cette bonne petite note sucrée à l'ensemble. 

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"Le Pommeau de Normandie est  une sorte de ratafia. En l’occurrence il s'agit d'un mélange composé de deux tiers de moût de pommes et d'un tiers de calvados vieillissant au minimum pendant 14 mois en fût de chêne."

 

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Ingrédients :

  • 3 œufs ;
  • 135 g de sucre ;
  • 145 g de farine ;
  • 1 sachet de levure chimique ;
  • 135 ml d'huile ;
  • 135 ml de lait ;
  • 2 c à s bien pleines de crème de calisson ;
  • 4 belles pommes ;
  • 15g de beurre 1/2 sel ;
  • 3 c à  s de sucre roux ;
  • 1 c à s de Pommeau.

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Réalisation :

  1. Préchauffer le four à 180°C ;
  2. Tamiser la farine et la levure ensemble ;
  3. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ;
  4. Ajouter la crème de calisson, battre pour bien l'incorporer ;
  5. Verser peu à peu la farine et la levure sur ce mélange puis incorporer le lait progressivement ;
  6. Enfin ajouter l'huile et 1 c à s de Pommeau ;
  7. Peler les pommes, les évider et les couper en petits dés ;
  8. Faire fondre le beurre salé, ajouter les dés de pommes et le sucre roux ;
  9. Faire caraméliser sur feu doux en remuant de temps en temps ;
  10. Verser la préparation dans le moule et répartir les pommes à la surface ;
  11. Enfourner 35 à 40 min ; la lame du couteau devra ressortir sèche ;
  12. Décorer comme bon vous semble.

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Une petite part vous fait envie ? alors n'hésitez pas c'est trop bon. 

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Bonne journée.

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lundi 14 janvier 2019

Filets de truite de mer sauce curry et kumquats

Bonjour à toutes et à tous,

J'adore le poisson. On peut le manger au naturel ou l'accompagner d'une bonne sauce.

Aujourd'hui je vous donne une recette que j'ai faite il y a quelques temps et qui nous a régalés vraiment.

Je vous donne la recette réalisée avec mon Thermomix.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de truite de mer ;
  • 20 g d'huile ;
  • 2 c à c de curry ;
  • 100 g de vin blanc ;
  • 100 g d'eau ;
  • 1 c à c de farine ;
  • 100 g de crème fraîche ;
  • 1 oignon rouge ;
  • 14 kumquats (10 pour la sauce + 4 (1coupé par la moitié, posé sur chaque part à l'assiette)).

kumquat1

Réalisation :

  1. Eplucher l'oignon et le mixer 5 secondes V5 ;
  2. Ajouter l'huile et le curry : 6 mn, 100°, Vitesse 2 :
  3. Ajouter le vin et l'eau : 10 mn, 90°, V3 ;
  4. Enfin introduire la farine : 5mn, 90°, V3 ;
  5. Mettre la crème : 20 secondes,V10 ;
  6. Transvaser dans un récipient qui pourra passer au micro-ondes ;
  7. Bien nettoyer les kumquats les couper en petits quartiers et les ajouter à la sauce ;
  8. Laisser reposer 1 heure ;
  9. Filtrer la sauce en pressant bien pour récupérer le jus des kumquats ;
  10. Réchauffer au micro-ondes sans faire bouillir ;
  11. Servir à l'assiette le poisson cuit doucement à la poêle dans un peu de beurre ;
  12. Recouvrir le poisson de cette sauce et choisissez votre accompagnement (ici des petites galettes de légumes).

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Bonne semaine.

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vendredi 11 janvier 2019

Tajine de poulet aux patates douces

Bonjour à toutes et à tous,

Il y a déjà un moment que je n'ai pas mis de recette d'un plat principal. Donc aujourd'hui je remédie à ce manque. Je vous propose un plat de viande que j'ai déjà fait plusieurs fois et qui à chaque  fois fait l'unanimité. C'est un plat sucré salé au coût très abordable. Je l'ai fait avec du poulet et une autre fois avec du sot-l'y-laisse de dinde ; cette deuxième version était aussi savoureuse !

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  • 150 à 200g de blanc de poulet par personne ;
  • 3 belles patates douces ;
  • 2 oignons rouges ;
  • 1 boîte de tomates pelées ;
  • 150 g de raisins secs ;
  • 200 g d'amandes émondées ;
  • 1 cube de bouillon épicé ;
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre ;
  • 2 pincées de cumin en poudre ;
  • 2 pincées de gingembre en poudre ;
  • abricots secs ou pruneaux selon vos goûts ;
  • 2 cuillères à soupe d'huile ;
  • Sel et poivre.

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Réalisation :

  1. Couper le poulet en morceaux ;
  2. Mettre les raisins secs à tremper dans un bol de thé tiède ;
  3. Eplucher les patates douces et les couper en rondelles (ou en morceaux selon la taille des patates douces) ;
  4. Peler et émincer les oignons ;
  5. Faire chauffer l'huile dans un wok ;
  6. Mettre les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces puis les égoutter ;
  7. Remplacer la viande par les oignons, les faire revenir puis ajouter le gingembre, la coriandre, le cumin, les tomates, les patates douces et les raisins ;
  8. Mouiller avec le bouillon, rajouter la viande et laisser mijoter 40 mn environ ;
  9. 10 mn avant la fin rajouter les abricots et les amandes.
  10. Servir très chaud.

(source : recette inspirée de la Revue Marie-Claire)

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Bonne journée.

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mercredi 9 janvier 2019

Couronne feuilletée

Bonjour à toutes et à tous ;

On voit beaucoup de recettes de galettes sur internet. Alors moi je suis plus galette briochée lorsqu'on la mange au gôûter, mais en fin de repas je ne refuse pas une galette à la frangipane. Jusqu'à présent je ne m'étais jamais lancée dans la confection de ce type de galette. Comme je recevais de la famille j'ai voulu innover. La recette a été approuvée et mon beau-frère a accepté avec enthousiasme d'emporter les 2 parts restantes.

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée du commerce ;

Crème pâtissière :

  • 30 cl de lait ;
  • 3 jaunes d'oeufs ;
  • 50 g de sucre ;
  • 25 g de farine ;
  • 35 g de Maïzena ;
  • 20 g de beurre ;
  • 1 c à c de poudre de vanille de Tahiti.

Crème d'amandes :

  • 80 g de beurre à température ambiante ;
  • 2 oeufs ;
  • 80 g de sucre ;
  • 100 g de poudre d'amandes ;
  • 50 g de noisettes ;
  • pistaches et pralines roses concassées.

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Réalisation :

Découpe de la pâte feuilletée

  1. Dérouler la pâte feuilletée ;
  2. Placer une assiette à dessert au centre de la pâte ;
  3. Appuyer légèrement pour laisser la trace d'un petit cercle ;
  4. Découper une ligne verticale dans le centre puis faire de même de gauche à droite ;
  5. On obtient 4 triangles que l’on découpent à leur tour en 2 ;
  6. Faire un feston sur tout le pourtour de la pâte en relevant bien le bord afin de retenir la crème ;
  7. Mettre la pâte feuilletée au frais le temps de tout préparer pour qu’elle soit bien froide.

Préparer la crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la poudre de vanille ;
  2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir puis incorporer la farine, la maïzena et mélanger ;
  3. Verser une partie du lait et délayer l’appareil puis re-transvasez le dans la casserole ;
  4. Faire cuire la crème en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’elle épaississe ;
  5. Hors du feu, ajouter le beurre, remuer pour bien la lisser ;
  6. Verser dans un plat creux et mettre au frais.

Préparer la crème d'amande puis la frangipane :

  1. Détendre le beurre à température ambiante avant de le mélanger au sucre ;
  2. Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout ;
  3. Mixer les noisettes entières avec la peau ;
  4. Verser les poudres et remuer ;
  5.  Sortir la crème froide, ajouter la crème d'amandes et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane homogène ;
  6. Mettre la crème frangipane au congélateur 10 minutes.

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Montage et cuisson de la couronne :

  1. Préchauffer le four à 225° ;
  2. Sortir la pâte du frais, enduire les pointes de chaque triangle de blanc d’œuf ;
  3. Etendre la crème frangipane dans l’espace entre le feston et le centre de la couronne ;
  4. Saupoudrer avec les pistaches et les pralines roses ;
  5. Replier les pointes de chaque triangle vers le bord de la pâte et les souder en appuyant ;
  6. Délayer un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis avec le pinceau enduire chaque triangle et le bord de la pâte.
  7. Enfourner la galette pour 7 minutes à 225° ;
  8. puis baisser le four à 180° pour 7 minutes de plus.
  9. Sortir la galette du four ,
  10. La placer sur une grille pour qu’elle refroidisse.

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Cette recette est inspirée du blog http://www.kaderickenkuizinn.com 

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J'accueille avec joie ma nouvelle abonnée ;

Bonne journée.

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lundi 7 janvier 2019

Mise à l'honneur -1-2019

Bonjour à toutes et à tous,

Je reprends mes bonnes habitudes grâce à vous qui me faîtes confiance dans le domaine culinaire. Aujourd'hui je mets donc à l'honneur Evelyne du joli blog DEFILENCADRE. Evelyne me fait souvent confiance et je la remercie pour sa fidélité. Vous pouvez lui rendre visite car elle nous fait souvent agréablement voyager.

Cette fois Evelyne a réalisé un magnifique sapin en pâte feuilletée. Vous pouvez cliquer sur l'image pour retrouver la recette :

sapinvivie

Si, comme elle, vous faîtes l'une de mes recettes, envoyez-moi une photo afin que je vous mette à l'honneur à votre tour.

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Bonne semaine

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dimanche 6 janvier 2019

Epiphanie et Galettes des Rois 2018

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie et le jour de la traditionnelle galette des Rois. Je n'ai pas encore succombé, cette année, à l'envie de réaliser une galette. Pourtant on voit "fleurir" partout différentes recettes. Les années précédentes je vous ai présenté les galettes des grands chefs. Cette fois-ci je mets en avant les galettes du dernier gagnant du "Meilleur Pâtissier". L'avantage c'est que vous pourrez voir les recettes de ces belles réalisations. 

Recette-Couronne-Briochee-2

Recette-Galette-des-Rois-1-700x546

Recette-Galette-Infiniment-Chocolat-Pierre-Herme-3

Recette-Galette-Pistache-Griotte-4

Vous trouverez les recettes en suivant ce lien :

PastryFreak | by Ludo

Le blog de Ludovic, Le Meilleur Pâtissier 7, consacré à la pâtisserie. Des recettes faciles ou plus élaborées pour réaliser de délicieux desserts créatifs et savoureux.

http://www.pastryfreak.fr

Plus modestement, je vous remets les 2 recettes que j'avais publiées sur mon blog (vous pouvez cliquer sur les photos pour retrouver les recettes) :

Galette à l'orange entière

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Galette briochée 

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Bon dimanche à tous

et j'espère que vous pourrez déguster une bonne galette.

  signature_2

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jeudi 3 janvier 2019

Moelleux aux framboises (moule tablette)

Bonjour à toutes et à tous,

Il est temps que je vienne poster mon premier message de 2019. Je remercie tous ceux qui m'ont adressé leurs voeux et je ne vais pas tarder à vous répondre individuellement.

Voici pourquoi je suis un peu en retard : en ce temps de fêtes nous sommes d'abord partis une semaine chez l'une de nos filles, à notre retour notre aînée est restée à la maison pour quelques jours et enfin notre fils et belle-fille sont eux aussi arrivés pour récupérer leur chat que nous avions en garde ! voilà vous savez tout... ou presque.

Après tous ces moments de partage et de bonheur nous allons nous retrouver dans une maison bien vide. Mais qu'à cela ne tienne, 2019 nous fera vivre d'autres beaux moments j'espère et c'est ce que je vous souhaite à nouveau à tous.

Alors qu'ai-je choisi pour thème en ce début d'année ? Forcément c'est celui de la gourmandise. Pour différentes raisons :

  • Parce que généralement mes billets culinaires sont les plus vus et j'ai envie de vous faire plaisir ;
  • Parce que le papa Noël me connaît bien et qu'il m'a apporté un moule tablette (Demarle) et aussi un livre de pâtisserie.

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Alors pour ce qui est des recettes du livre il va falloir vraiment que je les étudie avant de me lancer et peut-être qu'en 2019 je vais m'améliorer, on ne sait jamais !

Par contre j'ai déjà étrenné plusieurs fois le moule tablette.

Voici donc la recette du jour :

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INGREDIENTS :

  • 3 oeufs ;
  • 140 g de fromage blanc ;
  • 60 g d'huile de pépins de raisin ;
  • 140 g de cassonade ;
  • 200 g de farine ;
  • 1/2 sachet de levure chimique ;
  • 30 g de poudre d'amande ;
  • 1 c à s de Limoncello ;
  • 250 g de framboises surgelées ;
  • Un peu de sucre glace.

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REALISATION :

  1. Préchauffer votre four à 180°C ;
  2. Battre les oeufs, ajouter le fromage blanc ainsi que l'huile et fouetter à nouveau ;
  3. Ajouter la cassonade, la farine, la levure, la poudre d'amande puis mélanger intimement ;
  4. Enfin, ajouter le Limoncello et mélanger ;
  5. Répartir des framboises dans le fond du moule (celui-ci n'a pas besoin d'être beurré) -j'en ai mis deux par carré- ;
  6. Verser la pâte délicatement sur les framboises ;
  7. Une fois toute la pâte versée dans le moule rajouter des framboises, en garder, si vous le souhaitez, pour la déco ;
  8. Mettre le moule au four pour 35 minutes ;
  9. Attendre quelques minutes avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace et répartir les dernières framboises.

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Voilà un bon gâteau pour commencer l'année que nous avons bien apprécié. En plus prendre un petit carré à la fois donne l'impression de réduire le péché de gourmandise !

A bientôt

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  signature_2

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dimanche 30 décembre 2018

Listes de mes recettes

Bonjour,

La fin de l'année est arrivée alors il était temps de mettre à jour la liste de mes recettes.

1. Vous pouvez consulter l'index de mes recettes par catégorie ci-dessous (Lorsque ces recettes proviennent d'autres blogs ces derniers sont toujours cités.)

2. Autrement, si vous voulez trouver toutes mes recettes par ordre de parution il suffit de cliquer sur l'image suivante :

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APERITIF 

CREMES

CREPES - GALETTES - BEIGNETS

ENTREES FROIDES

ENTREES CHAUDES

ENTREMETS

FROMAGE

GATEAUX

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 GLACES

LEGUMES

PETITES DOUCEURS

POISSONS

PATES

POTAGES

QUICHES

 SMOOTHIE

VIANDES

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          signanoel3

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lundi 17 décembre 2018

Mises à l'honneur - décembre 2018

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui le blog vous met à l'honneur !

Tout d'abord une amie qui n'a pas de blog, Françoise, mais qui est l'une de mes plus fidèles lectrices a fait une recette proposée la semaine dernière. Je vais dire presque aussitôt vue, aussitôt faite ! MERCI Françoise d'être toujours là et de me faire confiance.

CLIC sur la photo pour avoir la recette du

"Dos de cabillaud au crumble de chorizo et sauce à l'orange"

FRAN9OISE_poisson

Maintenant place à quelques photos de pâtisseries faîtes par l'une de nos petites filles LUCIE, 11 ans.

Tout d'abord des cupcakes au chocolat et topping aux oréos. Soyez indulgents car elle utilisait pour la première fois une poche à douille.  Ses oréos n'étaient pas mixés assez finement et ont bouché l'embout de la poche à douille à plusieurs reprise !

Résultat : bonne partie de rigolade mais de la persévérance et surtout pas d'abandon et c'est cela le plus important. On s'est tous bien régalés.

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 Je termine avec les sablés faits par Lucie et décorés avec l'aide de sa soeur Julie. Là encore je salue son courage et sa persévérance pour abaisser la pâte. Merci quand même à sa Maman de l'avoir aidée car la pâte n'était pas facile à travailler. Première utilisation aussi des emporte-pièces. L'atelier décoration a été aussi très joyeux et certains sablés, trop tentants, ont été mangés rapidement !

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Ce n'étaient que des premières fois !!! mais j'adore ces moments de partage, de bonne humeur, de découverte et de gourmandise ! à renouveler sans modération bien sûr.

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Je souhaite la bienvenue à ma nouvelle abonnée ;

A bientôt.

            

            signanoel3

 

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dimanche 16 décembre 2018

Un sapin gourmand

Bonjour à toutes et à tous,

J'espère que vous avez passé un bon dimanche.

N'étant pas à mon domicile ces dernières semaines, je n'ai pas eu le courage de rattraper mon retard et faire ma couronne de l'Avent. Par contre je n'ai pas pu m'empêcher de préparer un sapin gourmand. J'ai trouvé l'idée chez Christelle qui a toujours de belles idées à nous proposer sur son joli blog ICI

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Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ;
  • Fromage saveur de votre choix (fromage de chèvre frais pour moi) ;
  • Chorizo (16 tranches que j'ai coupées en deux) ;
  • 1 jaune d'oeuf et un peu de lait.

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Préparation :

  1. Commencer par préchauffer le four à 200° ;
  2. Diviser la pâte feuilletée en 8 triangles et chaque triangle en deux (cela nous donne 16) ;
  3. Faire de même pour la seconde pâte feuilletée ;
  4. Déposer une demi tranche de chorizo et une cuillère à café de fromage de chèvre dans l’extrémité la plus large du triangle et rouler en forme de croissant ;
  5. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en commençant par le tronc du sapin jusqu'au sommet ;
  6. Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de lait et badigeonner sur votre sapin ;
  7. Enfourner environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
  8. Servir bien chaud et je suis sûre que chacun va se régaler !
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 DCS - Dady - DCS fête Noël au chalet - elm1

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Bonne soirée.

            signanoel3

 

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