mercredi 9 janvier 2019

Couronne feuilletée

Bonjour à toutes et à tous ;

On voit beaucoup de recettes de galettes sur internet. Alors moi je suis plus galette briochée lorsqu'on la mange au gôûter, mais en fin de repas je ne refuse pas une galette à la frangipane. Jusqu'à présent je ne m'étais jamais lancée dans la confection de ce type de galette. Comme je recevais de la famille j'ai voulu innover. La recette a été approuvée et mon beau-frère a accepté avec enthousiasme d'emporter les 2 parts restantes.

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 pâte feuilletée du commerce ;

Crème pâtissière :

  • 30 cl de lait ;
  • 3 jaunes d'oeufs ;
  • 50 g de sucre ;
  • 25 g de farine ;
  • 35 g de Maïzena ;
  • 20 g de beurre ;
  • 1 c à c de poudre de vanille de Tahiti.

Crème d'amandes :

  • 80 g de beurre à température ambiante ;
  • 2 oeufs ;
  • 80 g de sucre ;
  • 100 g de poudre d'amandes ;
  • 50 g de noisettes ;
  • pistaches et pralines roses concassées.

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Réalisation :

Découpe de la pâte feuilletée

  1. Dérouler la pâte feuilletée ;
  2. Placer une assiette à dessert au centre de la pâte ;
  3. Appuyer légèrement pour laisser la trace d'un petit cercle ;
  4. Découper une ligne verticale dans le centre puis faire de même de gauche à droite ;
  5. On obtient 4 triangles que l’on découpent à leur tour en 2 ;
  6. Faire un feston sur tout le pourtour de la pâte en relevant bien le bord afin de retenir la crème ;
  7. Mettre la pâte feuilletée au frais le temps de tout préparer pour qu’elle soit bien froide.

Préparer la crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la poudre de vanille ;
  2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir puis incorporer la farine, la maïzena et mélanger ;
  3. Verser une partie du lait et délayer l’appareil puis re-transvasez le dans la casserole ;
  4. Faire cuire la crème en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’elle épaississe ;
  5. Hors du feu, ajouter le beurre, remuer pour bien la lisser ;
  6. Verser dans un plat creux et mettre au frais.

Préparer la crème d'amande puis la frangipane :

  1. Détendre le beurre à température ambiante avant de le mélanger au sucre ;
  2. Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout ;
  3. Mixer les noisettes entières avec la peau ;
  4. Verser les poudres et remuer ;
  5.  Sortir la crème froide, ajouter la crème d'amandes et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane homogène ;
  6. Mettre la crème frangipane au congélateur 10 minutes.

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Montage et cuisson de la couronne :

  1. Préchauffer le four à 225° ;
  2. Sortir la pâte du frais, enduire les pointes de chaque triangle de blanc d’œuf ;
  3. Etendre la crème frangipane dans l’espace entre le feston et le centre de la couronne ;
  4. Saupoudrer avec les pistaches et les pralines roses ;
  5. Replier les pointes de chaque triangle vers le bord de la pâte et les souder en appuyant ;
  6. Délayer un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis avec le pinceau enduire chaque triangle et le bord de la pâte.
  7. Enfourner la galette pour 7 minutes à 225° ;
  8. puis baisser le four à 180° pour 7 minutes de plus.
  9. Sortir la galette du four ,
  10. La placer sur une grille pour qu’elle refroidisse.

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Cette recette est inspirée du blog http://www.kaderickenkuizinn.com 

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J'accueille avec joie ma nouvelle abonnée ;

Bonne journée.

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Posté par Miss Gleni à 07:39 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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